A Lecitina de Soja serve como Emulsificante: substância capaz de criar Liga entre dois componentes diferentes como água e óleo. Por isso é tão usada em diversos produtos, principalmente na confecção de Chocolates. A Lecitina é um produto amplamente utilizado na produção de alimentos pois além de regular a acidez, a lecitina de soja é antioxidante, emulsificante, conservante e estabilizante.
